收藏｜藕的秘密（为什么吃藕能改善便秘还能减肥？脆藕和粉藕怎么分？）

收藏｜藕的秘密（为什么吃藕能改善便秘还能减肥？脆藕和粉藕怎么分？）

　　小孩可以减肥吗,薏米水能减肥吗,美媛春减肥夏日漫天的莲花盛开过后，就到了吃藕的好时候。莲藕长在塘泥之中，它是一种季节性的美味水生蔬菜。而且，莲藕不仅好吃，它还含有丰富的可溶性膳食纤维和酚类物质，吃对了对健康和减肥都大有好处。

　　【必答】藕比起一般有叶蔬菜，淀粉含量是比较高的，碳水化合物占比大约是12%，普通叶菜是4%左右，热量是比一般蔬菜高一些，但比起米饭（碳水占比25%）还是要低得多。所以，如果一餐饭中有莲藕做菜的话，吃下去的藕也要算是主食，需要控制热量摄入的朋友，可以少吃一点米饭，大概少吃相当于藕体积1/3左右体积的米饭。莲藕中有比较丰富的维生素C、矿物质钙、钾，这种季节性的美食营养价值相当不错。

　　【必答】吃藕是有助于肠胃蠕动，促进排便。这是因为莲藕中有大量的膳食纤维，我们常说的成语“藕断丝连”指的就是这个。100克藕中膳食纤维有2克，比苹果还高（1.7克/100克）。膳食纤维是指那些不能被人体吸收但对人体健康有益处的多糖类物质，可以分成不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，莲藕中大部分是可溶性膳食纤维。

　　“改善便秘”主要是因为“不溶性膳食纤维”的特点：比较粗硬，吸水性差，人吃进去后能增加粪便的重量和体积，从而促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道时间，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，可以起到预防便秘的作用。

　　“帮助减肥”主要是因为“可溶性膳食纤维”的特点：吸水性强，增饱腹感，能够延长食物在胃内停留的时间，从而减少进食量，还能将油脂和糖类物质包裹起来排出体外，调节血脂、血糖，因此有助于减肥。不过，千万不要指望在正常饭量的基础上多吃藕来减肥，正确的认知是把部分容易消化吸收的碳水，如米饭，替换成莲藕，这样才能减少热量摄入，又能保持饱腹感。

　　1、可以减缓糖被吸收的速度，使进餐后血糖不会急剧上升，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助；

　　2、当可溶性纤维与胆汁结合之后，随粪便排出，就能降低胆固醇，减少因高胆固醇而引致的心脏病、高血压等问题；

　　可溶性膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它们在大肠中可以被有益菌群利用，发酵产生一些有益的短链脂肪酸，能调节肠道微生态环境，促进有益菌群的生长，从而维护我们的肠道健康环境。

　　【必答】这就是莲藕的抗氧化成分在起作用了。藕中含有很多抗氧化成分，尤其是酚类物质。藕切开后接触空气就会氧化变黑，是因为藕中的酚类物质氧化生成了黑色的醌类物质，虽然卖相不好看，但可以食用。不想藕变黑也是有办法的：用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕就不会变色了。

　　煮藕后汤水会变红，是因为藕中的原花青素受热氧化成花青素。科学研究表明，抗氧化物质能给人体带来一定的健康益处，酚类物质还能抑制脂肪的吸收。不过，这里要提醒一句，放了较长时间的莲藕上如果出现红色，可能是产生了黄曲霉素，发霉变质了，黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，建议扔掉不要食用。

　　【必答】这主要是因为淀粉含量的差别。粉藕的淀粉含量高、水分低，口感粉糯，适合用来炖菜或煲汤；脆藕的淀粉含量低、水分高，口感清脆，适合用来凉拌或小炒。到底是粉藕还是脆藕，关键看品种，肉眼比较难分辨，一般而言老藕偏粉，嫩藕偏脆。煮熟之后，粉藕偏红，脆藕偏白。至于营养价值是各有千秋的，粉藕的酚类物质含量较高，脆藕的维生素C含量较高。脆藕和粉藕哪个更好？其实，你喜欢就好。

　　【必答】是的，迷你藕是藕的BB状态。又叫藕心菜、藕梢、藕带、藕苗、藕带，它是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。因为藕带还年轻，它比普通藕更脆嫩多汁，口感爽脆，是个很好的食材，但不如成熟的藕耐放，放久了容易变坏，所以采摘后要及时使用。

　　【必答】首先是不建议生吃藕。因为水生蔬菜有寄生虫风险，最好还是熟吃。如果想生吃的脆藕，也建议用沸水短暂焯烫之后再凉拌。煲汤水煮的话，藕的抗氧化物质流失会比较多，酚类物质和维生素C都能溶于水，煮的时间越长损失越大。如果用快炒的方法，藕的抗氧化活性保存更多，因为莲藕的类胡萝卜素等等脂溶性维生素更容易溶解出来，所以，从营养的角度来看，更建议你用快炒烹调莲藕。

　　【必答】藕粉主要是从莲藕中提取出来的纯淀粉，营养价值比不上完整莲藕，吃起来味道也很平淡，但是藕粉经过烹调糊化后会变成褐红色的、晶莹剔透的胶状物，看起来很诱人。而且，莲粉中含有一定比例的抗性淀粉，不易消化，纯藕粉的血糖指数是33，属于低GI食品，糖尿病人也可以适量吃用。

　　不过，要提醒大家的是：市面上卖的藕粉多数都是添加了白砂糖、麦芽糊精等等甜味剂的混合物，好吃是好吃，但升血糖也比较快，热量也更高了。买藕粉的时候，不妨留意一下配料表和营养成分表，看看纯藕粉有多大的占比，除了藕粉还有多少额外加入的东西了。其实，关于营养和健康，原则就是：能吃“食物”就少吃“食品”。食物是天然状态，食品是加工状态。