家家厨房有“一宝”杀菌、促消化保健好处多！

家家厨房有“一宝”杀菌、促消化保健好处多！

　　,,网上说醋有美白、祛斑、促消化的作用，真的如此吗？今天请农业农村部食物与营养发展研究所副研究员

　　醋有很多营养成分和功能成分，所以它有很多对健康有益的作用，有助于促进消化，调节血脂、血糖，但目前没有证明它有美白、祛斑的功能。

　　醋里的醋酸有杀菌作用，日常生活也会使用到熏醋。此外它还能助消化、预防感冒，调节血脂、血糖。比如，山西老陈醋就含有从中药里提取的生物碱——川穹嗪，和具有保健功能的黄酮类成分。

　　以高粱为原料酿造，经过七天火熏，会有很强的烘烤味道，再经过很长时间的陈酿，味道和颜色都比较重，适合搭配饺子和面食。

　　它也被称作“药物醋”。因为它在第一步发酵的时候加入了糖化发酵剂大曲，还加入了砂仁、麦芽、山楂、肉桂、当归、乌梅、杏仁等十几味中药。

　　保宁醋在国家食品审批中心可以查询到保健食品的字号，因此，它还具有一定的保健作用。

　　注：不建议直接饮用醋，平时可以在菜里多加一点，或在吃饺子的时候多蘸一点。

　　以谷物和红曲、芝麻酿造，由于当地酿造工艺和气候都比较独特，所以其风味也很独特。

　　根据现代人的不同需求，传统酿醋工艺也有了一定的创新和改进。比如燕麦、苦荞、黑小米等杂粮都被运用到醋的酿造过程中，替代部分高粱。

　　其中，燕麦里有很多功能性成分，比如β葡聚糖，有调节血糖、血脂的功能，因此用燕麦酿的醋也有类似的生理功能；苦荞含有芦丁、肌醇等，用来酿醋也有利于调节血糖；黑小米有很多抗氧化的成分，所以酿制过程中也有相应的成分进入醋中。

　　有人说“老年人不能经常吃醋，否则骨头会变软变脆，易骨折。”这是一个误区。

　　专家告诉我们，醋进入体内后首先是经过消化道，然后成为各种营养成分被人体吸收，并不会影响骨质。