酵素不是减肥神器而是商家割韭菜的利器

酵素不是减肥神器而是商家割韭菜的利器

　　减肥减肥方法,减肥呼啦圈,姨妈期间减肥目前，酵素产品，如酵素果冻、酵素软糖已成为减肥“网红产品”，虽然价格高，动辄成百上千，但是依旧有不少人前赴后继。那么，酵素的本质是什么？它到底有没有用？

　　酵素一词是舶来语，来源于日本，在我国统称为酶。作为一种蛋白质，酶是生物体内所产生的具有催化作用的活性大分子，但其活性的基础是蛋白质的完整结构[1]。然而，但在生产过程中，由于酵素产品要经过灭菌工序，酶已丧失活性。所以，商品化的酵素几乎不含活性酶。

　　也就是说，即使我们买到的酵素真的是具有催化作用的活性大分子，那也应当在保留其完整结构的情况下才能起作用，而胃酸会破坏蛋白质活性，所以，即使服用了酶，也不会有十分显著的作用。美国普度大学食品工程博士提醒：“能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等。而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒吗？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。” [3]

　　由于减肥市场利润巨大，所以不少商家出售的水果酵素是水果加上糖，密封自然发酵后得到的产物，其中包括糖分、多种有机酸、酒精、氨基酸、维生素及微生物活动分泌或微生物裂解后释放的酶。

　　小肠是人体的吸收器官，上面有小肠绒毛，如果被油包裹住，那么原本可以活动的绒毛就会被束缚，有效吸收器官面积就减少了，自然，肠道功能会被抑制。而酵素内的可溶性膳食纤维，在通过小肠绒毛时，能够“刮掉”部分油脂，相当于用丝瓜藤洗碗，使得肠道功能得到了改善[2]。

　　如果真的想要尝试一下，那一定要找正规机构购买，因为水果在发酵过程中，可能产生其他的有害物质，如霉菌和亚硝酸盐，服用后得不偿失。

　　另外，一项基于市场监督管理总局项目的试验对152批次酵素食品中违规添加匹可硫酸钠的情况进行检测，结果在58批次酵素果冻、软糖、蜜饯和固体饮料中均有检出，除去少数含量极低的样品，各基质中检出含量的最低值和最高值相差 4～20倍，含量波动较大，安全风险较高[4]。

　　（注：匹可硫酸钠是一种缓泻药，可用于各种形态的便秘，不良反应包括恶心、下痢、肠胃道反应等）

　　[4]何嘉雯,温家欣,赖宇红,刘亚雄,曹雅静,陈俏.高效液相色谱-串联质谱法测定酵素食品中的匹可硫酸钠[J].色谱,2019,37(12):1331-1336.