南瓜吃对了“降糖又减肥”？教你一招让南瓜好吃又健康

南瓜吃对了“降糖又减肥”？教你一招让南瓜好吃又健康

　　减肥靠,紫薯减肥,自己减肥作为万圣节的标志符号，南瓜看似洋气，其实是人类最早栽培的古老物种之一，已经默默陪伴了人类四千多年。

　　首先，南瓜的碳水化合物含量为5.3%，比一般蔬菜高；它的血糖生成指数（GI）为75，属于高GI食物。

　　比如南瓜多糖，在N多动物试验中证明有降糖作用[1]。再比如环丙基氨基酸，也被证明可以促进胰脏分泌胰岛素，帮助控制血糖浓度。但是，很遗憾，由于这些实验都是在动物身上完成的，而目前的人体试验数据不多，结果不一，难以提供有效的评判依据。

　　而且，当我们吃一整个南瓜的时候，单看其中的某几种成分就意义不大了。因为南瓜本身是一种食物，而不是提纯、单一成分的药物。南瓜和其他瓜果一样，里面含有丰富的碳水化合物，吃完后会分解产生葡萄糖，血糖是肯定会上升而不是下降的，只是上升的过程比米饭馒头慢，可以帮助控制血糖。

　　所以说，血糖高的人可以吃南瓜，毕竟它比米饭、馒头更有利于控糖，可以替代部分主食吃；但想单靠着它控制血糖，难免有些天真，毕竟抛开剂量谈功效都是耍流氓。以南瓜多糖为例，如果将小鼠的有效剂量换算到人类，至少每天得吃10斤南瓜[2]，这谁受得了呢！

　　南瓜中碳水化合物含量为5.3%，比较糯一点的品种，能达到10%左右。虽然比普通蔬菜甜一点，但离主食的标准还差得太远，熟米饭中碳水化合物含量可是25.9%[3]呢！

　　用南瓜替代主食，从蛋白质角度也不OK。南瓜中蛋白质含量为0.7%，而熟米饭的蛋白质为2.6%，馒头为7%，差了好几倍[3]。

　　所以说，吃了南瓜少吃主食可以，但只吃南瓜，不吃主食，会造成碳水化合物和蛋白质的严重不足，会更容易饿。另外，南瓜里由于胡萝卜素含量较丰富，吃多了真的会导致皮肤变黄哦。

　　对！南瓜中β-胡萝卜素的含量较高，特别是红皮南瓜，能达到32.44mg/100g鲜重[3]。

　　β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。维生素A对于保护视力、预防眼疾有重要作用，如果缺乏的话，直肠癌的患病风险也会提高。

　　南瓜中维生素C的含量为28mg/100g，比番茄还高，和柑橘差不多一个水平。

　　以普通人每天100毫克的维生素C需要量来看，吃200克的南瓜，就补充够了一半[4]。

　　几百年来，人类研发出N种南瓜的吃法：蒸着吃、煮着吃、炒着吃、炖着吃、熬粥吃，那么什么吃法最健康呢？

　　对此，南瓜透露了一个判断标准：无油无盐。如果烹调过程中，加入了油、盐或是肥肉，南瓜就会吸油、吸盐变成了“高脂、高糖食物”，失去健康本色。